Archive for the ‘Resep Masakan Padang’ Category

Resep Masakan Nusantara – Gulai Kepala Ikan Kakap Merah

Mei 25, 2009

Resep Masakan-Resep Masakan Padang-Gulai Kepala Ikan Kakap Merah

Bahan Resep Gulai Kepala Ikan Kakap Merah

• I kg kepala ikan kakap merah
• 2 buah asam kandis/ asam jawa
• 5 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 3 batang serai dimemarkan
• 200 ml santan kental
• 1000 ml santan encer
• 4 sdm minyak goreng
Bumbu yang dihaluskan:
• 7 buah cabe merah
• 4 siung bawang putih
• 5 buah bawang merah
• 3 cm kunyit
• 3 cm jahe
• 3 cm lengkuas
• 1 sdm ketumbar disangan
• 11/2 garam
• 1 sdm gula pasir

Cara membuat Gulai Kepala Ikan Kakap Merah

• Tumis bumbu yang dihaluskan dan bumbu yg tidak dihaluskan hingga harum benar dan bumbu matang.
• Masukkan kepala ikan, tumis kembali hingga kepala dan ikan berubah warna.
• Masukkan 500 ml santan encer, kecilkan api dan tutup.
• Masak hingga 15 menit, kemudian masukkan sisa santan encer dan masak hingga semua matang.
• Terakhir masukkan santan kental, aduk-aduk sesaat dan matikan api.
• Lebih nikmat setelah dingin dipanaskan sekali lagi dan dihidangkan hangat-hangat. Selamat mencoba!
Tip supaya ikan tidak amis :
• lumuri ikan dengan cuka dan gula pasir, aduk-aduk hingga rata, diamkan 15 menit dan cuci bersih. Ikan pun siap dimasak.

Resep Masakan Nusantara – Soto Padang

Mei 25, 2009

Resep Masakan-Resep Masakan Padang-Soto Padang

Bahan Resep Soto Padang

600 gr daging
2 bh pekak
2 bh kapulaga
2 bh cengkeh
1 ltr air
minyak untuk menggoreng

Bumbu perebus daging:

2 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
1 sdt garam

Haluskan:

8 btr bawang merah
5 siung bawang putih
3 cm kunyit
2 cm lengkuas
2 btg sereh, ambil bagian putihnya memarkan
4 lbr daun jeruk
2 lbr daun salam
garam dan merica

Cara membuat Soto Padang

• Rebus daging dalam bumbu perebus hingga empuk. Angkat dari kaldu, potong tipis dan goreng hingga renyah.
• Tumis bumbu halus hingga harum masukkan kedalam kaldu, tambahkan cengkeh, kapulaga, daun jeruk, daun salam, sereh, garam dan merica. Masukkan daging kembali ke dalam kaldu dan didihkan.
• Angkat dan sajikan dengan pelengkapnya :
 50 gr soun
 perkedel
 daun bawang, iris tipis
 jeruk nipis
 kerupuk merah
 sambal goreng

Resep Masakan Nusantara – Rendang

Mei 25, 2009

Resep Masakan-Resep Masakan Padang-Rendang

Bahan Resep Rendang

Rendang daging sapi atau daging kerbau yang dimasak dengan santan kelapa dan bumbu-bumbu.
Bahan:
1 kg daging sapi atau kerbau, potong persegi menjadi sekitar 20 potong, enakan daging sapi.
4 lembar daun jeruk
1 batang serai
2 liter santan kelapa kental dari 1 butir kelapa tua yang besar
Bumbu yang dihaluskan:
2 siung bawang putih
4 buah bawang merah
25 gram jahe
15 gram kunyit
75 gram lengkuas muda
1 sdm. cabai giling atau sesuai selera
1 sdt. merica
½ buah biji pala
4 buah kemiri
½ sdm. garam
1 sdm. gula pasir

Cara membuat Rendang

1. Rendam daging dengan bumbu yang sudah dihaluskan paling sedikit 1 jam
2. Masak santan di atas wajan dengan api sedang, aduk sekali-kali hingga minyak dari santan mengambang di atas permukaan (paling sedikit 20 menit) dan sisihkan
3. Ke dalam wajan besar, masukkan daging bersama bumbu dan santan sebanyak 300 cc (hingga daging terendam)
4. Masukkan daun salam dan daun serai, masak dengan api sedang sambil diaduk-aduk sampai separuh dari santan menguap
5. Tuangkan lagi 100 cc santan dan aduk-aduk hingga semua air pada santan menguap
6. Teruskan mengaduk dan menambahkan sisa santan kelapa, sekitar 100 cc untuk sekali tuang.
7. Masak sampai daging menjadi empuk (paling sedikit 1½ jam) dan sampai semua air pada santan kelapa menguap dan bumbu rendang jadi.
Tips:
Resep ini juga bisa digunakan untuk membuat rendang hati sapi, Ayam rendang, Telur rendang

Resep Masakan Nusantara – Kakap Saos Cabe

Mei 22, 2009

Resep Masakan-Resep Masakan Padang-Kakap Saos Cabe

Bahan Resep Kakap Saos Cabe

• 1 ekor ikan kakap
• 4 buah tomat hijau
• 4 buah jeruk nipis
• 1/2 gelas sari tomat
• 5 buah kemiri
• 6 buah bawang merah
• 5 buah cabe merah
• 2 siung bawang putih
• 1/2 sdt terasi
• 1 sdt gula merah
• 2 sdm air asam jawa
Cara membuat :
• Bersihkan ikan lalu diremas dengan garam dan air jeruk nipis.
• Bila garam sudah meresap pada ikan, lalu goreng.
• Semua bumbu dihaluskan kemudian ditumis, tambahkan air tomat.
• Hidangkan ikan kakap goreng dalam piring dan siram dengan saos cabe, tambahkan irisan jeruk dan tomat.

Resep Masakan Nusantara – Udang Petai Balado

Mei 22, 2009

Resep Masakan-Resep Masakan Padang-Udang Petai Balado

Ukuran porsi: 5 orang

Bahan Resep Udang Petai Balado

• 500 gram udang, buang kepalanya
• 15 buah petai
• 8 buah cabai merah
• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 buah tomat, belah jadi 4
• 1 sendok makan air asam
• 2 lembar daun jeruk purut
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir

Cara membuat Udang Petai Balado

Cuci dan tiriskan udang, lalu goreng hingga matang, angkat, tiriskan.

Haluskan cabai merah, bawang merah, dan bawang putih, lalu tumis hingga harum.

Masukkan petai, tomat, air asam, daun jeruk, garam, dan gula, aduk rata.

Setelah petai setengah matang, masukkan udang yang telah digoreng, aduk rata, angkat dari api.

Resep Masakan Nusantara – Kering Cumi

Mei 22, 2009

Resep Masakan-Resep Masakan Padang-Kering Cumi

Bahan Resep Kering Cumi

• 750 g cumi putih sedang besarnya
• 2 sdm air kapur sirih
• 1 buah jeruk nipis diambil airnya
• 11/2 sdt garam
• 200 gr kacang tanah digoreng
• 2 sdm gula pasir
• 50 ml air
• 250 ml minyak goreng untuk menggoreng
• 2 sdm minyak goreng untuk menumis
Bumbu yang dihaluskan:
• 6 buah cabe merah, buang biji
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sdt garam

Cara Membuat Kering Cumi

• Cumi dipotong bentuk cincin selebar 1 cm kemudian dirumbai sisinya dengan gunting.
• Rendam cumi dengan air kapur selama 25 menit kemudian cuci bersih, rendam kembali dengan air jeruk nipis selama 15 menit.
• Panaskan minyak, goreng cumi hingga kering kecoklatan. Sisihkan.
• Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak hingga harum dan matang. Masukkan gula, aduk hingga larut, tambahkan air, aduk hingga menyerupai selai. Masukkan cumi dan kacang, aduk rata. Angkat.
TIP :
• Air kapur yang diperlukan untuk merendam cumi gunakan air kapur yang bening.
• Cumi harus digoreng dalam minyak yang panas, hingga kecoklatan
• Jika cumi ingin tetap garing, harus disimpan dalam toples

Resep Masakan Nusantara – Udang Pancet Lado

Mei 22, 2009

Resep Masakan-Resep Masakan Padang-Udang Pancet Lado

Bahan Resep Udang Pancet Lado

Bahan : I
• 800 gr udang pancet
• 1 sdt gula pasir
• 1 buah jeruk nipis diambil airnya
• garam secukupnya
Bahan : II
• 3 siung bawang putih dihaluskan
• 1 sdt garam
• 50 ml air
Bumbu dihaluskan :
• 20 buah cabe merah dibuang bijinya
• 2 buah tomat
• 7 buah bawang merah
• 1 sdt garam

Cara membuat Udang Pancet Lado

• Bersihkan udang dan belah punggungnya kemudian cuci dengan air jeruk dan garam hingga bersih.
• Masukkan udang dan campur ke bahan II, aduk rata. Diamkan selama 10 menit goreng hingga matang.
• Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang.
• Masukkan gula pasir kemudian udang (bahan II) dan tambahkan 50 ml air masak hingga bumbu meresap di udang.
• Angkat dan sajikan.
TIP memilih udang pancet lado :
• Carilah udang yang segar, kulit tidak terkelupas, kepala masih kuat menempel dibadan dan kakinya masih keras dan kuat.
• Buanglah tali hitam dipunggung udang, disamping mempengaruhi penampilan juga penyebab keracunan.

Resep Masakan Nusantara – Ayam Bakar Padang

Mei 18, 2009

Resep Masakan-Resep Masakan Padang-Ayam Bakar Padang

Bahan Resep Ayam Bakar Padang

* 1 ekor Ayam kampung dipotong empat bagian
* 1 batang Kayu manis
* 3 biji Cengkih
* 5 lembar Daun jeruk
* 1/2 lembar Daun kunyit
* 2 batang Sereh
* 3 sdm Minyak goreng
* 500 ml Santan sedang kentalnya
* 100 ml Santan kental

Bumbu yang dihaluskan :

* 4 buah Cabe merah
* 3 siung Bawang putih
* 4 buah Bawang merah
* 1/2 sdm Ketumbar
* 1/2 sdt Adas manis
* 1/2 sdt Jintan
* 1/2 sdt Lada
* 2 cm Jahe
* 2 cm Lengkuas
* 3 cm Kunyit
* 3 biji Kemiri

Cara membuat Ayam Bakar Padang

* Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng beserta kayu manis, cengkeh, daun jeruk, daun kunyit dan daun sereh hingga harum dan matang.
* Masukkan ayam, tumis dengan bumbu hingga ayam setengah matang.
* Tambahkan santan encer, kecilkan api, masak hingga kuah tinggal sedikit.
* Tambahkan santan kental masak kembali hingga kuah mulai mengering, angkat dinginkan.
* Setelah dingin lumuri seluruh permukaan ayam dengan sisa kuah yang mengering kemudian bakar hingga agak kekuningan.

Hidangkan.

Resep Masakan Nusantara – Gulai Ayam Cabe Hijau

Mei 7, 2009

Resep Masakan-Resep Masakan Padang–Gulai Ayam Cabe Hijau

Bahan Resep Gulai Ayam Cabe Hijau

Bahan – Bahan :
Ayam 1 ekor, bersihkan dari lemaknya, potong 8 bagian,
remas dengan 1 sdm Royco rasa ayam lalu panggang
hingga kecoklatan (di atas arang atau di oven)
Royco rasa ayam 2 s dm
Cabe hijau 10 buah, ulek kasar dengan 1 sdm air jeruk nipis,
agar warna cabe tetap hijau
Lengkuas 1 ibu jari, memarkan
Daun jeruk 5 lembar
Daun salam 2 lembar
Daun kunyit 1 lbr
minyak goreng 4 sdm untuk menumis
Jeruk nipis 1 butir, peras airnya untuk bumbun dan ulek cabe hijau
Air 500 ml

Bumbu yang dihaluskan :
Bawang merah 10 buah
Bawang putih 4 siung
Jahe 1 ruas jari
Kemiri 5 butir
Air jeruk nipis 1 sdm
Royco rasa ayam 1 sdm
Garam secukupnya

Cara membuat Gulai Ayam Cabe Hijau

Tumis semua bumbu yang dihaluskan bersama daun salam, daun jeruk, lengkuas, daun kunyit hingga harum lalu masukkan ayam dan tambahkan air.
Masak hingga ayam lunak dan air agak mengering
Hidangkan dengan nasi hangat

Resep Masakan Nusantara – Kakap Saos Cabe

Mei 7, 2009

Resep Masakan-Resep Masakan Padang–Kakap Saos Cabe

Bahan Resep Kakap Saos Cabe

Bahan :
1 ekor ikan kakap
4 buah tomat hijau
4 buah jeruk nipis
1/2 gelas sari tomat
5 buah kemiri
6 buah bawang merah
5 buah cabe merah
2 siung bawang putih
1/2 sdt terasi
1 sdt gula merah
2 sdm air asam jawa

Cara membuat Kakap Saos Cabe

Bersihkan ikan lalu diremas dengan garam dan air jeruk nipis.
Bila garam sudah meresap pada ikan, lalu goreng.
Semua bumbu dihaluskan kemudian ditumis, tambahkan air tomat.
Hidangkan ikan kakap goreng dalam piring dan siram dengan saos cabe, tambahkan irisan jeruk dan tomat.


Ikuti

Get every new post delivered to your Inbox.